海底捞开卖炒鸡!1年狂推12个副牌最有钱景的竟

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发布日期:2021-05-15 13:49

  继9块9让网友实现奶茶自由后,近日,海底捞又一快餐项目引爆郑州餐饮圈:苗师兄·鲜炒鸡。

  通过探店,以及梳理1年内海底捞新推出的副牌们(快餐/奶茶/食材超市)的生存现状,我们发现,一场以满足刚需、追求效率的性价比餐饮正在成为趋势。

  这家店位于海底捞绿地新都会店隔壁,9日中午11点半左右,餐见君赶到店门口时,看到店里已经上座一多半。

  这家店不大,150平左右,有10张桌子,整体干净整洁,餐厅中央是一个类似海底捞的小料台,摆放着自助米饭、水果、小菜、饮料和调味料。

  虽然是郑州当地很常见又接地气的炒鸡店,但餐见君和不少网友的感受一样:舒适,让人感觉像是在高档餐厅。

  主打四种口味的鲜炒鸡:麻辣、香辣、藤椒、金汤酸菜。同时可加炒鸡伴侣(香菇、玉米、午餐肉等),同炒鸡一起炒好后上桌。

  引导落座,先给你上一盅“8小时慢火熬制老母鸡汤”(新店开业,免费食用),服务员介绍特色,赠小零食/皮筋一套服务动作下来,几乎和海底捞的体验如出一辙。

  餐位费5元一位,包含鸡汤、(同海底捞标准的)水果/小菜、花茶、五常大米等。在普通炒鸡店基本没有。

  从引导扫码点餐,到就餐途中3次更换餐碟,五六次添水搅拌,服务得很及时。看得出服务员几乎都是新手,相比海底捞还有一定差距,但相比其它炒鸡店,算很好了。

  最后我们没吃完,打包带走时,服务员拿了一个超大的八角餐盒,竟然不收费,可以说非常贴心了。

  一大份炒鸡的价格是68元,小份45元,餐见君两个人点了一小份,加了两个素菜,一份小吃,总共83元,不过最后锅里还剩一半没吃完。也就是人均不超过40元,正常30多元能搞定。

  但这是开业活动期间,在郑州当地炒鸡的人均基本上也在30元左右,如果考虑到海底捞一般的服务,这性价比就高了。

  去年起,海底捞的快餐项目陆续被曝光,它们最大的特点是:刚需,价格非常便宜,有的甚至几块钱就能吃饱吃好,而且环境又是街边小店的升级版,性价比极高。

  而“食材超市”的横空出世,也打破了外界对海底捞跨界空间的想象。今年1月份,海底捞9.9元奶茶店又惊爆市场,似乎没有什么是海底捞不能做的。6up

  但随着跨界餐饮项目越来越多,不少人好奇,这些项目真能成为海底捞第二增长曲线的种子吗?运营了一年,现在究竟怎么样了?餐见君挨个调查了一番。

  北京的十八汆面馆(酒仙桥店),大众点评评分4.4分。有网友反馈:每次路过看到,饭点总是排很长时间的队。

  大众点评显示,该面馆2019年10月开业至今,已积累1500多条评论,很多人冲着海底捞的名头来体验。望京新荟城店正在筹备中。

  “吃了好几次之后,终于还是充了个值,一次性充200元附送50个煎蛋。”网友lynne说十分划算,几乎每天中午都来吃面,但是饭点人多,排号都要等很久。

  这家店开业一年半,目前400多条评价,整体评分3.96。春熙路上开了一家新店(去年12月被收录)。

  2019年9月开业,招牌是油泼面,虽然在万达金街(郑州比较热闹的商业区)的背面,点评网显示,还有两家“尚未开业”,目前在筹备中。

  去年12月在郑州开业,被称为“史上最便宜”的土豆粉,目前生意红火,评价最多的就是:“每次路过都排队的小店”、“价格虽然便宜,但服务不打折”。

  这两个全新副牌,都位于郑州花园路丹尼斯负一楼,毗邻U鼎冒菜,评论中,多次看到“低调”、“接地气”的字眼。

  相对而言,骆大嫂的生意似乎不如孟小将,它去年12月开业至今,点评上只有6条评论。

  从选址上看,这两家紧邻希格玛大厦,上班族较多,客流量充沛。有网友测试,就餐高峰期,饭饭林店内上座率高达八成,但是不至于拥挤,而秦小贤店内客流则更少一些。

  继今年1月,海底捞在武汉推出首家9.9元“无人自助”奶茶店,紧接着2月在上海、南京,新开三家“海底捞奶茶铺”,最近,长沙雨花世贸也开了一家独立的奶茶铺,很多顾客都是奔着茶颜悦色同款前去打卡。

  有意思的是,它刚开业的门头是海底捞外送食材自提站,现在更改为海底捞火锅食材超市,或许是正式进攻食材超市领域的信号。

  无论是米面饭等快餐项目,还是奶茶店、鲜炒鸡这类特色餐饮店,我们能发现,它们最明显的共同点就是性价比很高。环境整洁干净大气,产品不难吃,整体体验舒适,价格非常便宜。

  而且,这些项目整体发展势头基本都是向好的,说明“性价比策略”尤其是在疫后的餐饮市场,是有一定竞争力的。

  海底捞依据其十多年的餐饮管理经验,优势的供应链资源,极致的运营效率,相当于重构了米面饭这类快餐的成本结构,把售价压到了最低,同时不损失品质、体验感。

  另一方面,几个铺位一起拿(如苗师兄和海底捞相邻),相比单店布局,在租金、装修、供应链、管理成本上都可以分摊,降低开店成本。

  这就是性价比的本质——优质低价。而受海底捞跨界冲击最大的可能是那些街头小店,面对市值3000亿的巨头,他们在品牌、人才、资本上面全面落后,生存空间遭遇空前碾压!

  市场上能做到和它一样品质的,价格做不到它这么低,价格这么低的产品,其食材品质和就餐环境肯定达不到消费预期。

  回到火锅领域,也是同样的道理,当下及未来一段时间,谁能做到高性价比,谁就越有机会。